Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 2 postas de salmão
• Batatinhas para assar (a gosto)
• 1 curgete (cortada em rodelas ou tiras)
• 1 cenoura (cortada em palitos)
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho picados
• Sumo de ½ limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de ervas secas (tomilho, orégãos ou alecrim)
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE CONFEÇÃO:

• Pré-aquecer o forno a 200°C.
• Numa travessa, dispor as batatas e os palitos de cenoura, regar com metade do azeite, temperar com sal, pimenta e ervas e levar ao forno por 15 minutos.
• Juntar a curgete, a cebola roxa e o alho picado, mexer e assar por mais 10 minutos.
• Enquanto isso, temperar o salmão com sumo de limão, sal, pimenta e paprika.
• Retirar a travessa do forno, abrir espaço no centro e acomodar as postas de salmão.
• Regar com o restante azeite. Voltar ao forno por mais 10-15 minutos, até o salmão estar cozinhado e os legumes dourados.