Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 350 g de cenoura ralada
• 100 g de miolo de amêndoa 
• 100 g farinha de aveia
• 3 ovos
• 100 g de açúcar mascavado
• 75 g de farinha de trigo branca
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal fino
• 1 iogurte natural

• 50 g de chocolate negro com +70% cacau

MODO DE CONFEÇÃO:

• Escaldar as amêndoas, tirar a pele e torrar levemente no forno. Reservar algumas para decorar e triturar o restante.
• Ralar bem a cenoura.
• Numa taça, misturar a cenoura com as amêndoas, o açúcar mascavado e o sal.
• Juntar os ovos batidos e, por fim, a farinha misturada com o fermento, mexendo bem.
• Adicionar o iogurte magro para tornar a massa mais húmida. 
• Colocar 1 folha de papel vegetal numa tarteira, deitar o preparado e alisar.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40-45 minutos.
• Depois de morna, desenformar e cobrir com o chocolate negro derretido em banho-maria.
• Decorar com as amêndoas reservadas.