Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 1 chávena de arroz cru
• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 1/2 courgette em cubinhos
• 1/2 pimento vermelho em tiras
• 3 cogumelos frescos laminados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada (opcional)

MODO DE CONFEÇÃO:

• Cozer o arroz na água com uma pitada de sal, durante cerca de 25 minutos ou até estar macio.
• Enquanto o arroz coze, aquecer o azeite numa frigideira larga e refogar a cebola e o alho até dourarem.
• Adicionar a cenoura e deixa cozinhar 3-4 minutos.
• Juntar a courgette, o pimento e os cogumelos. Saltear em lume médio por mais 5-7 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda crocantes.
• Tempera com sal, pimenta e salsa picada a gosto.
• Junta o arroz cozido aos legumes, envolve bem e serve quente.