Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 1 maço de couve kale (retire os talos e use as folhas)
• 1/2 chávena de quinoa cozida
• 1/4 chávena de sementes de abóbora (ou outra semente de sua preferência)
• 1/4 de chávena de frutos oleaginosos (utilizei amendoins)
• 1 cenoura ralada
• 1 maçã picada em cubos pequenos
• Sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• Azeite
• 1 colher de chá de mel (ou xarope de agave para versão vegana)
• Sal e pimenta a gosto
• Água (se necessário, para ajustar a consistência)

MODO DE CONFEÇÃO:

• Comece por cozer a quinoa conforme indicado na embalagem.
• Lave bem as folhas da couve kale, remova os talos e corte-as em pedaços menores. Coloque as folhas numa tigela grande e adicione uma pitada de sal e um fio de azeite. Massaje as folhas com as mãos por 1-2 minutos até que fiquem mais macias e escuras.
• Prepare o molho: numa tigela, misture o sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite, o mel, sal e pimenta. Torre as sementes de sésamo e adicione. Triture com a varinha mágica.
• Na tigela com a couve kale, adicione a quinoa cozida, a cenoura ralada, a maçã, fruta seca a gosto e sementes de abóbora. Regue com o molho e misture bem para incorporar todos os ingredientes.

Esta salada é super nutritiva, cheia de sabor e pode ser uma refeição leve (ao adicionar uma fonte de proteína como um ovo cozido ou 1 latinha de atum ao natural) ou acompanhamento, como na fotografia!