Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 250 gr de cogumelos
• 2 colheres, das de sopa, de azeite
• 1 colher, das de sopa, de manteiga magra
• ½ cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 ovos
• 100 gramas de queijo ralado magro
• Sal, pimenta e tomilho a gosto
• Massa esparguete cozinhada a gosto (reserve um pouco da água da cozedura)

MODO DE CONFEÇÃO:

• Num tachinho coloque o azeite e, quando quente, junte a cebola e os alhos muito picadinhos. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente-lhe os cogumelos fatiados a gosto.
• Quando os cogumelos começaram a mudar de cor tempere-os com pimenta, sal (muito pouco) e tomilho. Acrescente-lhe a manteiga e deixe apurar.
• Enquanto isso bata os ovos com o queijo ralado.
• Acrescente ao preparado que tem no tachinho a massa esparguete já cozinhada, junte a mistura de ovo e mexa muito bem, muito rápido. Se necessário, para rectificar espessura, junte um nadinha de água quente da cozedura da massa.